Kysymykset esitelmistä

Laktoosi-intoleranssi

Mikä on laktoosi-intoleranssi?

-         Tila, jossa maitosokeri ei imeydy ohutsuolessa

Mitkä ovat laktoosi-intoleranssin oireet?

-         Ilmavaivat, turvotus, ripuli, vatsakivut

Kuinka laktoosi-intoleranssia hoidetaan?

-         Välttämällä maitosokeria ravinnossa

Minkä nimisiä ovat vähälaktoosiset tuottee?
- Hyla (Valio) ja Into (Ingman)

Mitä laktoosittomille tuotteille on tehty?
- Niiden laktoosista osa on poistettu ja loput on pilkottu laktaasientsyymillä

Miksi laktoosi-intolerantikon kannattaisi suosia hapatettuja tuotteita, kuten piimää ja jogurttia?
- Koska niiden laktoosipitoisuus on pienempi, sillä osa siitä muuttuu hapatuksen aikana maitohapoksi

Mitä haittaa laktoosi-intoleranssista voi olla epämiellyttävien oireiden lisäksi?
- Kun ei voi juoda maitoa, voi tulla helposti kalsiumin puutetta.

Miten laktoosi-intoleranssi diagnosoidaan?
- Henkilölle voidaan tehdä laktoosirasitustesti

Mikä hajottaa laktoosia eli maitosokeria?
- Laktaasientsyymi

VEGANISMI.

1. Syyt ryhtyä vegaaniksi?
= Tavallisesti syyt ovat eettisiä, mutta veganismia perustellaan myös ekologisilla, terveydellisillä ja uskonnollisilla syillä. Eläinsuojelulla perustellaan myös veganismia.

2. Mitä on veganismi?
= Veganismi on määritelty elämäntavaksi, jonka mukaan elävä ihminen kunnioitaa elämää. Vegaani on henkilö, joka kokonaan tai suurelta osin välttää eläinkunnasta peräisin olevia aineita ravinnon lisäksi myös vaatetuksessaan ja muissa ostamissaan ja käyttämissään tuotteissa.

3. Mistä sana vegaani tulee?
= Peräisin englannin kielen sanasta ”vegan”, jonka keksivät Britanniassa vuonna 1944 ensimmäisen vegaaniliiton perustajat halutessaan erottua kasvivsyöjistä. Sana muodostettiin yhdistämällä sanan vegetarian (=vegetaristi) alku ja loppu.

4. Mihin muuhun veganismi vaikuttaa kuin syömiseen?
= Vegaaneille jokainen ostopäätös ja arjen valintatilanne ovat konkreettisia tekoja, joilla pyritään luomaan oikeudenmukaisempaa ja vapaampaa maailmaa. Vegaani kunnioittaa yksilön vapautta tehdä itsenäisiä päätöksiä. Käsityksenä on, ettei kenelläkään ole oikeutta tuottaa tuskaa, kärsimystä tai kipua toiselle elävälle olennolle. Toisen elämästä ei saa päättää kuulematta toista tai kunnioittamatta toisen oikeutta omaan elämäänsä. Vegaanit pyrkivät myös välttämään nahasta, villasta tai silkistä tehtyjen vaatteiden käyttämistä. Vegaani välttää myös eläintestattujen tuotteiden ostamista ja käyttöä.

5. Mitä vegaani ei käytä ruokavaliossaan?
= Vegaanit eivät syö lihaa, kanaa tai muita lintuja, kalaa, rapuja tai simpukoita. Vegaanit eivät syö muitakaan eläinkunnan tuotteita, kuten kananmunia, hunajaa, maitoa, voita, juustoa tai muita maitotuotteita. He eivät syö myöskään ruokia, joissa on liha-, kala-, tai kanalientä, liivatetta (makeiset) tai eläinrasvoja.

6. Mitä vegaani syö?
= Perunoita, riisiä, pastaa, herneitä, papuja, vihanneksia, hedelmiä, pähkinöitä, sieniä, leipiä ja leivonnaisia (ei eläinrasvaa), puuroja, muroja ym. viljatuotteita. Heille sopii myös soija-, kaura- ja riisipohjaiset maidot, kermat, jäätelöt ja jogurtit sekä soijajuustot. Puhdas kasvisöljy tai kasvismargariini käyvät ruuanlaittoon, pöytämargariiniksi tummansininen Keiju tai Beneviva Omega-3.

7. Mistä vegaani saa proteiinia?
= Vegaani saa proteiinia mm. palkokasveista, täysjyväviljasta, pähkinöistä ja siemenistä.

8. Onko veganismi terveellistä?
= Yhdysvaltain ravitsemustietelijöiden yhdistyksen (ADA) mukaan vegaaniruokavalio on oikeaoppisesti suunniteltunta terveellinen ja täyttää ravitsemusvaatimukset. Huonosti toteutettuna vegaaniruokavaliossa saattaa olla liian vähän kalsiumia, jodia, B12- ja D-vitamiinia. Vegaanien tuleekin suunnitella ruokavalionsa huolellisesti!

Kasvikset ja kasvissyönti

Miksi kasviksia kannattaa syödä runsaasti?

-         Ne mm. alentavat verenpainetta, helpottavat painonhallintaa, ovat hyväksi sydän- ja verisuonisairauksien hoidossa sekä parantavat elimistön puolustuskykyä ja suoliston toimintaa

Paljonko kasviksia pitäisi syödä päivässä?

-         400-800 grammaa

Syitä kasvissyöntiin?

-         Uskonnolliset, eettiset. ekologiset, taloudelliset, terveydelliset sekä muotisyyt ja uteliaisuus

Mitä eroa on lakto-ovovegetaristilla ja laktovegetaristilla?

- Laktovegetaristi ei käytä kananmunaa

1. Luettele ja määrittele eri vegetarismin variaatiota.
- ovo-vegetarismi: ruokavalioon kuuluu kasvisten lisäksi myös kananmuna
- lakto-vegetarismi: ruokavalioon kuuluu kasvisten lisäksi myös maitotuotteet
- fenno-vegetarismi: ruokavalioon kuuluu vain Suomessa tuotettuja kasviksia
- pesco-vegetarismi: ruokavalioon kuuluu kasvisten lisäksi myös kala
- pollo-vegetarismi: ruokavalioon kuuluu kasvisten lisäksi myös kana ja muut linnut
- demi-vegetarismi: ruokavalioon ei kuulu nisäkkäiden liha
- semi-vegetarismi: ruokavalioon ei kuulu punainen liha

2. Mitä ei kuulu vegaanin ruokavalioon?
- Vegaani välttää kaikkia tuotteita jotka ovat peräisin eläinkunnasta, myös muussakin kuin ruokavaliossaan.

3. Miksi vegetaristin tulee koostaa ruokavalionsa huolella?
- Ruokavalio tulisi miettiä huolella, jotta siitä saisi kaikki tarvittavat ravintoaineet. Etenkin proteiinin, kalsiumin, raudan ja D-vitamiinin saantiin kannattaa kiinnittää huomiota, sillä niitä saa pääosin vain eläinkunnan tuotteista.

4. Mainitse syitä ryhtyä kasvissyöjäksi.
- Eettiset syyt: eläinten kärsiminen
- Ekologiset syyt: luonnonvarojen kuluminen
- Terveydelliset syyt: kasvisruokavaliossa pienempi riski sairastu mm. sydän- ja verisuonitauteihin
- Uskonnolliset syyt: monissa uskonnoissa paheksutaan eläinten tappamista
- Taloudelliset syyt: kasvisruokavalio halvempaa
- Makuasiat: jotkut eivät vain pidä lihan mausta

5. Miksi kasvisruokavalio on terveellisempi kuin sekaruokavalio?
- Kasvisruokavalioon eivät kuulu eläinperäiset kovat rasvat, joista voi aiheutua sydän- ja verisuonitauteja
- Kasvissyöjä saa ravinnostaan enemmän mm. hiilihydraatteja, kuituja, vitamiineja(kuten C- ja E-)
- Kolesterolia vähän

6. Millä kasvisyöjä voi korvata lihasta saatavan proteiinin?
- Proteiinia kasvissyöjät saavat palkokasveista, sienistä, pähkinöistä ja viljatuotteista. Soijajauhot ovat usein kasvissyöjien perusravintoa, jota käytetään monessa muodossa.

Kasvisruokavaliot ja kasvissyönti

Mikä on lakto-ovovegetaristi?

- Henkilö, joka ei syö mitään lihaa, mutta käyttää maitotuotteita ja kananmunia.

Mitä eroa on vegaanilla ja vegetaristilla?

- Vegetaristi ei käytä ruokavaliossaan ollenkaan eläinkunnan tuotteita. Vegaanikaan ei käytä ruokavaliossaan ollenkaan eläinkunnan tuotteita mutta myös pyrkii välttämään kaikkia eläinkunnan tuotteita jopa vaatetuksessaan.

Kolme esimerkkiä miksi ihminen voi ryhtyä kasvissyöjäksi?

- Joitakin esimerkkejä: uskonnolliset syyt (esim. adventistit, hindut ja buddhalaiset),

terveydelliset syyt (esim. kasvisten terveyttä ylläpitävät ja sairauksien riskiä vähentävät ominaisuudet, painonhallinta), ekologiset syyt (esim. katsotaan että lihantuotanto tuhlaa vain peltoja maapallolta), eettiset (eläimien tappamista pidetään vääränä), uteliaisuus kasvisruokavaliota kohtaan ja muotisyyt (esim. halutaan pysyä “muodissa” mukana), taloudelliset syyt (esim. kasviproteiinien tuotanto halvempaa kuin eläinproteiinien).

Miksi kasvisruokavaliota suunnittelevan ihmisen tulisi tutustua perusteellisesti kasvisruokavalioon?

- Koska ruokavaliosta pitäisi tulla mahdollisimman monipuolinen ja sisältää kaikki tarvittavat vitamiinit.

Mitä syö fruitaristi?

- Vain hedelmiä, marjoja ja pähkinöitä, ei ollenkaan eläinkunnan tuotteita eikä hän voi tappaa kasveja omaksi ravinnokseen. Hänen ruokavalioonsa kuuluvat silti eräiden vihannesten “hedelmät” (esim. kurkku). Juureksia tai viljaa fruitaristi ei syö.

Mitä hyötyä kasveista on?

- Niistä saa hiilihydraatteja, vitamiineja, monityydyttymättömiä rasvoja, kuituja ja kivennäis- sekä hivenaineita. Lisäksi kasvisten runsas käyttö tasapainoittaa verensokerin vaihtelua.

Mikä on semivegetaristi?

- Henkilö, joka ei syö sikaa tai nautaa eli punaista lihaa. Hän syö kuitenkin maitotuotteita, kananmunaa, kanaa ja kalaa.

Mitä kuvassa (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/India_vegetarian_labels.svg/570px-India_vegetarian_labels.svg.png)

olevat symbolit ovat?

- Vihreä symboli on “kasviruoka”- ja punainen “ei-kasvisruoka”- merkki käytettynä intialaisissa elintarvikkeissa.

Keliakia

1.Mikä on keliakia?

-Perinnöllinen autoimmuunisairaus, jossa ohutsuoli on kykenemätön imemään gluteenia.

2.Mitä viljalajeja keliaakikko ei saa syödä?

-Sairastava ei voi syödä vehnää, ohraa eikä ruista.

3.Mitä edellä mainittujen viljalajien sijasta keliaakikko saa syödä?

-Riisiä, tattaria, hirssiä, maissia, quinoa, amaranttia, saagoa ja tapiokaa.

4.Mikä on keliakian yleisin oire?

-Vatsavaivat.

5.Voiko ohutsuolen pinta normalisoitua nauttimalla täysin gluteenitonta ruokaa?

-Kyllä, mutta taudin oireet tulevat takaisin, jos syö gluteenipitoista ruokaa.

6.Miten keliakia voidaan diagnosoida?

-Ohutsuolikoepalalla, ihokoepalalla, gluteenittoman ruokavalion kokeilu sekä altistamalla gluteenille.

7.Miten gluteeniton leivonta eroaa tavallisesta leivonnasta?

-Gluteiinin antama sitko puuttuu

8.Miten taikinan rakennetta voidaan parantaa gluteiinittomassa leivonnassa?

-Kananmunalla, peruna-, tattari-, hirssi- ja soijajauhoilla, maitojauheilla sekä juustolla.

Kysymykset: KELIAKIA

1.Mikä keliakia on?
-Autoimmuunisairaus, joka aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurion ja tuhoutumisen. Suolinukan vaurioituminen häiritsee ravintoaineiden imeytymistä. Taipumus sairastua keliakiaan on periytyvä.

2.Mikä on ainut keino keliakian hoitoon?
-Gluteeniton ruokavalio (gluteeni on kotimaisten viljojen päävalkuaisaine), ihokeliakiassa myös lääkehoito tarvittaessa.

3.Mitkä ovat keliakian tavallisimmat oireet?
-Sekalaiset vatsavaivat, laihtuminen, ravintoaineiden imeytymishäiriöt, anemia, hengitystieoireet, väsymys, pahoinvointi, ruokahaluttomuus, lapsilla kasvuongelmat, nivelvaivat, ihottuma.

4.Mitkä viljat keliakiaa sairastavan on jätettävä ruokavaliosta pois?
-Ruis, ohra ja vehnä. Keliakiaa sairastava saa käyttää ruokavaliossaan gluteenittomia tuotteita, kuten maissia, riisiä, tattaria, hirssiä ja gluteenitonta kauraa.

5.Tarttuuko keliakia?
-Ei, keliakia on perinnöllinen tauti.

6.Voiko keliakiasta parantua hoidon avulla?
-Ei, keliakia on elinikäinen sairaus.

7.Mitä hoitamattomasta keliakiasta voi seurata?
-Osteoporoosia eli luukatoa, lapsilla kasvuongelmia, pahanlaatuisia kasvaimia, lapsettomuutta, psyykkisiä häiriöitä.

8.Miten keliakia todetaan?
-Ottamalla ohutsuolikoepala, josta todetaan tulehdus ja suolinukan madaltuminen. Ihokeliakiassa koepala otetaan terveeltä iholta.

Säilöntä

Kysymyksiä:

1. Mitä hyötyä säilönnästä on?
2. Mitä eri säilöntätapoja on?
3. Mihin säilykkeiden säilyvyys perustuu?
4. Mikä on tärkeää ottaa huomioon säilönnän onnistumiseksi?
5. Milloin säilönnässä kannattaa käyttää säilöntäainetta?
6. Miksi sokeria käytetään usein säilönnässä?
7. Mitä eroa on hillosokerilla ja tavallisella sokerilla? 8. Millainen hyvän säilöntäpakkauksen tulisi olla?

Vastauksia:

1. Säilönnällä pyritään estämään ruoka-aineiden pilaantuminen ja haitalliset väri- ja rakennemuutokset.
2. Säilöntätapoja ovat mm. pakastaminen, soseuttaminen, hilloaminen, mehustaminen, etikkasäilöntä, hapansäilöntä ja kuivaaminen.
3. Säilyvyys perustuu kuumennuskäsittelyyn, happamuuteen, hapen määrän minimointiin, sekä veden aktiivisuuden alentamiseen sokerin avulla.
4. Tärkeää on raaka-aineiden tuoreus ja laadukkuus sekä työskentelyn nopeus ja säilöntäastioiden puhtaus.
5. Säilöntäaineita kannattaa käyttää jos tuotteen sokeripitoisuus ei ole riittävän korkea ja jos tuotteen säilyvyys avaamisen jälkeen halutaan varmistaa.
6. Sokeri toimii säilövänä valmistusaineena, rakenteen muodostajana, värin säilyttäjänä ja C-vitamiinin suojaajana. Se myös estää homeiden, hiivojen ja bakteerien kasvun.
7. Hillosokeri on tavallista sokeria, johon on lisätty hyytelöitymiseen tarvittavat aineet pektiini ja sitruunahappo, sekä säilöntäaine.
8. Hyvän pakkauksen tulisi olla puhdas, vesitiivis, aromitiivis, ilmatiivis, mahdollisimman ohut, kylmän kestävä, kätevä ja taloudellinen.

Pakastaminen

1.Miksi pakastaminen on hyvä säilöntämenetelmä?
-Ruoka-aineiden maku, väri, rakenne sekä vitamiinipitoisuus säilyvät lähes tuoreen veroisina. Parantaa säilymisaikaa merkittävästi. Ei tarvita säilöntäaineita. Vähän vaivaa.

2.Mitä hyötyä on sokerin lisäämisestä pakastettaviin marjoihin?
-Sokeri vähentää entsyymitoimintaa, jolloin marjojen maku, väri, rakenne sekä vitamiinit säilyvät kylmässä paremmin.

3.Miten marjapakasteet tulee sulattaa?
-Mikroaaltouunissa sulatusteholla tai huoneenlämmössä. Sulatuksen tulee tapahtua mahdollisimman nopeasti.

4.Oikea pakastuslämpötila?
- -18°C tai sitä kylmempi.

5.Mikä ongelma on rasvaisten ruoka-aineiden pakastamisessa?
-Mitä enemmän pakasteessa on rasvaa, sen lyhyemmän aikaa se säilyy. Rasva härskiintyy ja eltaantuu, vaikka tuote on jäässä.

6.Miten pakastettu liha sulatetaan?
-Pakastettu liharuoka valmistetaan joko jäisenä tai sisältä kohmeisena, koska täysin sulaneesta lihasta irtoaa runsaasti nestettä. Jos siis täytyy sulattaa, niin ei nopeasti huoneenlämmössa, vaan mieluummin hitaasti jääkaapissa.

7.Milloin pakastin tulisi sulattaa, jotta pakastustulos säilyisi hyvänä?
-Kun huurrekerros on ½ -1 sentin paksuinen, on aika sulattaa pakastin. Tavallisesti tuo aika koittaa 1-2 kertaa vuodessa.